Набережная лейтенанта Шмидта,43

Новости

Что такое су-вид?

 

Каждый кто хоть немного интересуется кулинарией наверняка не раз слышал словосочетание cу-вид. Что же такое это су-вид и как с ним работать, давайте разберёмся.
Sous Vide переводится с французского как "в вакууме".
Метод приготовления пищи при низкой температуре в вакуумной упаковке. Контакт с воздухом, обладающим слабой теплопроводностью исключён, поэтому продукт помещённый в воду, равномерно прогревается по всей толщине, сохраняя свой изначальный уровень влажности.

При низкотемпературной обработке клеточные мембраны продукта не разрушаются и не высушиваются, что делает продукт более сочным. В мясе при температурах свыше 40 градусов мышечный коллаген превращается в желатин, размягчая его структуру, белок стремится к гелеобразному состоянию. Как только упаковка вынимается из воды, приготовление продукта прекращается, поскольку его температура на поверхности и внутри одинаковы.
Технология су-вид обеспечивает равномерную тепловую обработку продукта, он не высохнет и не подгорит. Вакуумная упаковка сохраняет натуральные вкус и аромат продукта, сохраняются все питательные вещества, а специи и маринады лучше впитываются.
Метод приготовления продуктов методом су-вид очень прост.
Первым делом приготавливаемый продукт необходимо обработать, приправить, поместить в пакет и вакуумировать с помощью вакуумной машины. Далее поместить пакет в разогретую термостатом до нужной температуры водяную баню. Готовить продукт в течении заданного времени. На примере ягненка можно увидеть как меняется степень готовности за 1 час времени приготовления. После истечении времени извлекаем продукт из пакета и быстро обжариваем или обжигаем газовой горелкой. Таким методом можно приготовить мясо, птицу, рыбу, морепродукты, овощи и даже фрукты.

Хотите попробовать? Ждем вас у нас "На Кухне" 

 

Календарь мероприятий

Шеф
говорит

Наше кафе является кулинарной школой, где проводится множество мастер-классов от лучших шеф-поваров! Хотите узнать об этом подробнее? Переходите в раздел...

cook-program