Набережная лейтенанта Шмидта,
Кожу утиной грудки надрезать крест-накрест, натереть грудку солью и тимьяном со всех сторон (шкуру натирайте солью, больше и она получиться более хрустящая).
Затем выложить утиную грудку на холодную сковородку (у неё толстый жировой слой и нам нужно чтобы он начал топиться, а не сразу жариться) обжарить грудку до золотистой корочки с двух сторон.
После ставим нашу прекрасную грудку запекаться при температуре 200 градусов, минут на 7 в этом случае мы добьемся нужной прожарки - медиум.
Пока утка запекается на оставшемся от утки жире обжарим грушу до золотистой корочки (вынув чайной ложкой косточки), добавим сахар, мёд, сок лайма, специи и коньяк.
Поджигаем всю эту вкуснотищу, только будьте бдительны дорогие мои кулинары, берегите руки и лицо от огня.
Выпариваем субстанцию до состояния вязкой карамели, затем ставим грушу без соуса допекаться в духовку к утке на пару минут.
Готовую утку аккуратно нарезать на тонкие аппетитные кусочки не забудьте чуть присушить салфеткой мясо утки оно очень плотное и кровянистое.
Выложить утку на блюдо, рядом романтично расположить душистую грушу, обязательно сердцевиной вверх и "наполнить" ее соусом чатни, соуса не жалейте он придаст утке неповторимый вкус и аромат.
Всю утино-грушевую композицию сбрызните оставшимся в сковородке соусом предварительно подогрев его.
Украсьте утку на свой вкус ягодами и мятой, наполните бокал новостветским "Мерло" и приятного аппетита, дорогие мои кулинары!
Утиная грудка с толстой кожей 150г
Груша Аббат или Конференс ½
Мёд 30г
Сахар 20г
Масло Коньяк 40г
Специи (гвоздика, анис) по 1шт
Тимьян свежий 2г
Соль 2г
Чатни 50г
Ягоды 20г
Мята 1г
Чатни
Брусника 100г
Сахар 40г
Гвоздика 2шт
Анис 1шт
Тимьян 1г
Все ингредиенты поместить в сотейник и поставить на огонь, варить на медленном огне, пока не разойдётся весь сахар. Вынуть специи и подавать.